Ya sabéis que en Aleris nos gusta las recetas un poco más internacionales. Os proponemos una versión de los tacos tradicionales, pero adaptados para pacientes vegan, seguro que os volverán locos como a nosotros.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para la masa de los tacos (también puedes comprar los tortillas):
- Harina de maíz precocida: 175g
- Agua templada: 250ml, puede ser más o menos, te lo va pidiendo la tortilla
- Una pizca de sal
Para las verduras con tofu crujiente:
- 1 paquete de tofu extra firme
- 100g de maicena
- Verduras al fallo: juliana de zanahoria, col, arbolito de brócoli…
Salsa de sésamo:
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de azúcar morena o azúcar de coco
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 300ml de Tamari o salsa de soja
- 100ml salsa de tomate
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
Otros ingredientes:
- Cebollino para decorar
Preparación:
Para la masa de los tacos:
- Primero vamos a mezclar los ingredientes secos en un bol: harina y la sal. Poco a poco agregamos el agua que estará ligeramente templada mientras lo mezclamos todo con los dedos. La masa debe quedar blanda, para saber que tenemos el punto puedes presionar la bola con un dedo y se mantiene la forma.
- Dividimos la masa en pequeñas bolas según el tamaño que queramos las tortillas de los tacos.
- Las aplastamos ligeramente con las manos o un rodillo o algo que tenga peso. Para que no se te pegue la masa puedes echar un poco de harina en la superficie o usar papel film para aplastarlas bien. Si quieres que los bordes te queden perfecto puedes usar el típico molde, pero si quieres un resultado más artesanal esto no es necesario.
- Por último, calentamos una sartén antiadherente, el fuego tiene que estás bien caliente a fuego alto. y ponemos las tortillas sobre la superficie. Cuando salgan burbujas, puedes darle la vuelta y listo
- OJO: las tortillas mexicanas hay que comerlas recién hechas, así que primero haría el tofu y luego las tortillas o si las haces primero cúbrelas con un paño de algodón limpio para que conserven el calor
Para el tofu crujiente con verduras:
- Retire el tofu del paquete y envuélvalo en un par de toallas de papel presionando suavemente el tofu para liberar un poco de humedad. Corta el tofu en cubos y luego pasa cada cubo de tofu en la maicena asegurándose de que cada lado esté bien cubierto
- En una sartén cubre el fondo con aceite de oliva y por el fuego medio – alta. Ponemos los trocitos de tofu con la maicena hasta que estén dorados y crujientes. Añadimos un poco de sal y reservamos
- En un bol combinamos todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja, azúcar moreno, salsa de toma, aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo. Reservamos.
- Ponemos en la misma sartén con aceite de oliva las diferentes verduras que quieras incluir: ajo, zanahoria en juliana, col, cebolla, berenjena… Hasta que estén un poco hechas
- Agregamos la mezcla de salsa y cocinamos a fuego lento. Cocine hasta que espese un poquito la mezcla.
Esta receta es una propuesta de Laura Llorente (@lau.llorente) dietista-nutricionista del equipo de Aleris Madrid.
COMENTARIO NUTRIGASTRONÓMICO
La palabra taco proviene de la palabra náhuatl «tlahco» que significa «mitad o en el medio», refiriéndose a la forma en la que está conformado. Aunque el verdadero origen del taco no se conoce se cree que fue creado en el México prehispánico. Podemos encontrar tacos de cualquier cosa, pero si te gusta viajar no dudes en probar en México los puestecitos de la calle, son siempre los más ricos. Esta recomendación es de nuestro compañero Jorge Loyola
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