#RecetaALERIS: ROLLITOS DE CALABACÍN CON ATASCABURRAS

Aquí tenéis la #RecetaAleris de esta semana, una propuesta de Beatriz Cerdán, típica de Castilla la Mancha. Normalmente en las recetas tradicionales se usa para rellenar pimientos o también se toma en cazuela de barro decorado con huevo y nueces.

Es un plato que suele comerse en invierno, ya que su origen sigue supuestamente esta leyenda:

“Unos pastores se quedaron atrapados en la nieve y no tenían otra cosa que comer, quedaron tan  saciados tras la comida, que cuando regresaron dijeron que el plato «saciaba hasta a las burras» y de ahí, su nombre.”

Esta versión del atascaburras en rollitos de calabacín, aporta un punto de frescura para que no limitemos sus consumo a los meses de invierno.

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Aquí tenéis la #RecetaAleris de esta semana, una propuesta de @lavidacomonutricionista , típica de Castilla la Mancha. Normalmente en las recetas tradicionales se usa para rellenar pimientos o también se toma en cazuela de barro decorado con huevo y nueces. ⁣ Esta versión del atascaburras en rollitos de calabacín, aporta un punto de frescura para que no limitemos sus consumo a los meses de invierno. ⁣ INGREDIENTES (para 16 rollitos)⁣ 🔹2 Calabacines medianos⁣ 🔹125g Bacalao desalado y limpio⁣ 🔹3 Patatas pequeñas ⁣ 🔹Diente de ajo⁣ 🔹Limón⁣ 🔹Pimienta negra⁣ 🔹Sal⁣ 🔹Aceite de oliva virgen extra⁣ 🔹Para la opción #Vegan utilizamos garbanzos ⁣ PREPARACIÓN:⁣ 1️⃣ hacemos la atascaburras que se basa principalmente en triturar el bacalao y patata/ #vegan: triturar los garbanzos con la patata⁣ 2️⃣Cogemos las patatas las lavamos adecuadamente y las cocemos en agua, dejándolas sobre unos 30 minutos, después de que se hayan enfriado un poco las pelamos⁣ Ahora vamos con el bacalao, lo cocemos unos 5 minutos. A continuación le quitamos la piel al pescado y en caso de que lleve espinas las retiramos, si no las has retirado previamente. (No tires el caldo por si lo necesitas para darle espesura a la masa.)/ #vegan: utilizamos un bote de garbanzos o los cocemos 3️⃣Por último machamos el ajo junto con el bacalao desmenuzado y las patatas hasta conseguir una textura puré, vertiendo un poco de aceite mientras se machaca. (Puedes utilizar un poco del caldo que guardaste para conseguir la textura puré y que no se quede muy seco). Después añadir la sal al gusto/ #vegan: Machacamos el ajo con los garbanzos y las patatas y luego añadir AOVE. ⁣ 4️⃣Una vez que tenemos la masa, ahora realizaremos los rollitos de calabacín Lavamos el calabacín, lo secamos, quitamos las puntas y ahora lo cortamos de manera longitunal lo más fino que podamos⁣ 5️⃣Cada lámina la pintamos con aceite de oliva y la vamos cocinado a la plancha y podemos darle sabor con limón y pimienta negra⁣ 6️⃣Por último cogemos un poco de masa de atascaburras en un extremo y lo enrollamos en el calabacín⁣ ⁣ Gracias @creativegan por las fotos 🙌🙌 #RecetaAleris #MenúAleris #AlerisMadrid #AlerisValencia

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Ingredientes (para 16 rollitos)

  • 2 Calabacines medianos
  • 125g Bacalao desalado y limpio
  • 3 Patatas pequeñas 
  • Diente de ajo
  • Limón
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la opción #Vegan utilizamos garbanzos

Preparación:

  1. Primero hacemos la atascaburras que se basa principalmente en triturar el bacalao y patata/ #vegan: triturar los garbanzos con la patata.
  2. Cogemos las patatas las lavamos adecuadamente y las cocemos en agua, dejándolas sobre unos 30 minutos, después de que se hayan enfriado un poco las pelamos
  3. Ahora vamos con el bacalao, lo cocemos unos 5 minutos. A continuación  le quitamos la piel al pescado y en caso de que lleve espinas las retiramos, si no las has retirado previamente. (No tires el caldo por si lo necesitas para darle espesura a la masa.)/ #vegan: utilizamos un bote de garbanzos o los cocemos.
  4. Por último machamos el ajo junto con el bacalao desmenuzado y las patatas hasta conseguir una textura puré, vertiendo un poco de aceite mientras se machaca. (Puedes utilizar un poco del caldo que guardaste para conseguir la textura puré y que no se quede muy seco). Después añadir  la sal al gusto/ #vegan: Machacamos el ajo con los garbanzos y las patatas y luego añadir AOVE.
  5. Una vez que tenemos la masa, ahora realizaremos los rollitos de calabacín.
  6. Lavamos el calabacín, lo secamos, quitamos las puntas y ahora lo cortamos de manera longitunal lo más fino que podamos.
  7. Cada lámina la  pintamos con aceite de oliva y la vamos cocinado a la plancha  y podemos  darle sabor con limón  y pimienta negra
  8. Por último cogemos un poco de masa de atascaburras en un extremo y lo enrollamos en el calabacín.

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