Es temporada de higos. Por eso, son los protagonistas de la #RecetaAleris de esta semana. Os proponemos una ensalada muy completa, que puede servir de plato único fresco, rápido y muy apetitoso. El plato se completa con una legumbre, la alubia blanca y un cereal, el mijo. ¿Te animas a probarla?
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 300 gramos de judías blancas cocidas
- 200g de mijo precocido
- 8 cucharadas de maíz dulce
- 6 higos
- 2 puñados de tomatitos cherry picados en mitades
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla roja
- queso de anacardos
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Vinagre de manzana
- Sal al gusto
Receta:
Comenzamos cociendo el mijo según las instrucciones del fabricante.
En un bol, ponemos el mijo cocido, añadimos las zanahorias y la cebolla roja previamente pelada y troceada, las mitades de tomatitos cherry y el maíz dulce.
Incorporamos las judías blancas. Podemos utilizar alubias en conserva previamente lavadas. Mezclar todo muy bien, y aliñar con AOVE, vinagre de manzana y pizca de sal. Metemos la ensalada en la nevera para que se mantenga fresquita.
Al momento de servir, lavar y cortar los higos y colocarlos decorando la ensalada, y también con el queso vegano de anacardos.
Esta receta es una propuesta de Andrea Castellanos (@nutridísima) dietista-nutricionista del equipo de Aleris Madrid.
COMENTARIO NUTRIGASTRONÓMICO
La ensalada veraniega de higos es un plato muy fresco, que se puede comer recién sacada de la nevera, aportando ese frescor necesario al momento. Es una ensalada muy completa y saciante, que con todos sus colores nos indica un chute de vitaminas y minerales. Los higos se producen en épocas de calor y son ampliamente producidos en España, así que es una buena oportunidad para darle ese toque dulce y nutritivo a nuestros platos, con una fruta local y de temporada ¡Sería una excelente idea llevarlo en el tupper saludable a la playa!
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