Ensalada de escarola, hinojo, naranja y almendra laminada

Vamos a proponer entrantes de temporada y que también nos sirven para daros ideas a todos para hacer estas fiestas más saludables. Vamos a hacer una adaptación de una receta de Jamie Oliver que nos ha servido de inspiración.

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • Escarola, al fallo
  • 2 bulbos de hinojo
  • 1 puñado de almendras laminadas
  • Brotes de menta fresca
  • 2 Naranjas
  • Vinagre de jerez
  • Aceite de Oliva
  • Sal
Preparación:
  1. Lavamos la escarola con agua muy fría y la ponemos a escurrir para que nuestra ensalada no quede muy “aguada”
  2. Con un pelador o mandolina o espiralizados, cogemos el hinojo y los hacemos láminas muy finitas y lo colocamos en un recipiente de agua helada
  3. Tostamos las almendras en una sartén hasta que estén doradas. Puedes ponerlas directamente así en el plato o también puedes triturarlas en un mortero. En ese caso no es necesario que estén laminadas, puedes comprarlas enteras
  4. Picamos muy finamente las hojas de menta
  5. Pelamos la naranja, sin que quede nada de blanco y la cortamos en rodajas muy finas. Las colocamos sobre la fuente
  6. Escurrimos el hinojo y la escarola. Lo centrifugamos. Mezclamos ambos con las hojas de menta, el chorrito de vinagre y aceite. Sazonamos con sal y pimienta
  7. Esparcimos la mezcla de escarola e hinojo sobre las naranjas y cubrimos con almendras tostadas

Esta receta es una propuesta de Laura Llorente (@lau.llorente) dietista-nutricionista del equipo de Aleris Madrid.

Ésta, así como otras recetas que hemos ido publicando anteriormente, las podrás encontrar tanto en nuestra web como en Instagram y otras redes sociales bajo el hastag #RecetaAleris

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