Cous Cous falso de coliflor especiado (Receta Aleris)

Receta para utilizar una verdura como la coliflor de manera diferente. Además, vegana y sin gluten

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • Una coliflor grande
  • Un puerro
  • Un pimiento rojo.
  • Zumo de media naranja
  • Ralladura de limón
  • 4-5 orejones
  • Un puñado de avellanas picadas
  • Trescucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, canela, comino
  • Hierbabuena fresca
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Receta:

Empezamos separando la coliflor en arbolitos y con un rallador fino los vamos rallando uno a uno obteniendo unos granillos de tamaño similar al couscous. Los tronquitos podemos guardarlos para otra elaboración (una crema, un caldo, un salteado…). Este proceso también se puede hacer con una picadora eléctrica, pero el resultado es mucho mejor con un rallador fino.

Cortamos el puerro lo más fino posible y el pimiento en dados muy pequeños (brunoise). Lo sofreímos en una sartén con el aceite. Cuando esté prácticamente hecho incorporamos la coliflor junto a las especias, la sal, la ralladura de limón, los orejones troceados y el zumo de naranja.  Probamos y rectificamos al gusto.

Lo mantenemos a fuego medio 4-5 minutos, removiendo.

Terminamos añadiendo las avellanas y una o dos cucharadas de hierbabuena fresca picada

Esta es una propuesta de Lucía Martínez (Dime qué comes) para seguir aprendiendo a cocinar de manera saludable.

COMENTARIO NUTRIGASTRONÓMICO

La coliflor suele ser una verdura “difícil” por su pronunciado sabor. En esta receta la preparamos de una forma muy original y además al cocerla en el té e ir luego muy especiada, queda muy suavizado su sabor característico, por lo que puede ser una buena opción para ir acostumbrando a los paladares menos receptivos.

La técnica de usar esta verdura como cous cous es una idea original de Ferràn Adrià.

  • Para completar el menú: lo podemos acompañar de unos garbanzos, como es habitual con el cous cous tradicional. Fruta de temporada de postre y agua.

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