Ceviche de garbanzos (Receta Aleris)

Esta semana os proponemos una receta muy sencilla de elaborar y refrescante para estos días que empieza a hacer calor. El ceviche es un plato típico de algunos países latinoamericanos. La receta original lleva pescado marinado, pero os proponemos esta opción vegana hecha con garbanzos, aunque puedes alternar con otras legumbres.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 400g de garbanzos cocidos
• 1 mango mediano maduro
• Medio aguacate
• media cebolla morada
• Tomatitos cherry
• Cilantro al gusto
• 2 limas grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

Receta:

Comenzamos picando el mango, el aguacate, la cebolla y los tomatitos cherry en trocitos pequeños.

Mezclamos con los garbanzos cocidos. Si utilizas garbanzos en conserva, recuerda lavarlos bien antes de añadirlos.

Exprimimos las limas y mezclamos con el cilantro, el aceite y la sal para crear el aliño

Por último, vertemos el aliño en nuestro ceviche y aderezamos con un poco de sal. Dejamos reposar unos minutos para que se impregne bien del sabor y ya estaría listo para disfrutar.

Esta receta es una propuesta de Andrea Castellanos (@nutridisima) del equipo de Aleris Madrid apta para novatos en la cocina.

COMENTARIO NUTRIGASTRONÓMICO

El ceviche tradicional se elabora con pescado marinado, como la corvina. Al marinarlo con cítricos como la lima se potencia su sabor y frescura. En este caso se realiza con legumbre cocida, que aporta proteína de origen vegetal. El resto de ingredientes que lo acompañan, al ser crudos, mantienen sus propiedades nutricionales intactas, permitiéndonos no solo tener una experiencia de comida sencilla y ligera, sino llena de nutrientes y poder antioxidante.

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