Muy popular en otros países y difícil de encontrar en España, hoy os hablamos de esta proteína no animal que tiene un perfil nutricional que merece la pena explorar. En este carrusel Aleris nos lo cuenta nuestra dietista-nutricionista Lucía Martínez,
El Quorn es un producto muy popular en países como Estados Unidos, Francia y Alemania, y sobre todo en Reino Unido, donde se descubrió en 1960 y se aprobó para consumo humano en el 84, sin embargo en España no es demasiado conocido.
Hoy sigue sin ser demasiado popular en nuestro país, pero ya es posible comprarlo en herbolarios grandes, y lo tienen también en algunos restaurantes. Y la verdad es que es una pena que no esté más normalizado, porque es un producto muy interesante, vamos a conocerlo un poco mejor:
¿Qué es el Quorn?
El Quorn se elabora con micoproteína, un tipo de proteína que se obtiene a partir de un hongo, el Fusarium venenatum, que se cultiva en tanques o barriles, donde fermenta, y gracias a un proceso tecnológico algo complicado de explicar, se obtiene lo que conocemos como Quorn o preparado de micoproteína.
| PERFIL NUTRICIONAL |
La micoproteína tiene un perfil nutricional muy interesante:
- Es rico en proteínas, con 11’5g por cada 100g.
- Y bajo en carbohidratos (menos de 2g por cada 100g) y grasas.
- También tiene un aporte de fibra interesante, de 6g por cada 100g.
- Todo ello en 86 kcal. Lo que lo hace un producto interesante para dietas bajas en carbohidratos, por ejemplo.
Además, la proteína del Quorn es una proteína completa, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas, y tiene muy buena digestibilidad.
Su PDCAAS, método que valora la calidad de la proteína y su digestibilidad, es de 0’99, siendo el máximo 1. Y siendo de 0’92 el de la ternera. Es decir, es prácticamente una proteína perfecta.
También sabemos que tiene un poder saciante elevado, por encima del del pollo, según estudio de 2005 de la Universidad de Louisiana. Esta propiedad podría ser interesante en pautas nutricionales de pérdida de peso, tal y como apuntan los mismo autores.
¿Es vegano el Quorn?
Al principio, el Quorn no era vegano ya que llevaba clara de huevo, pero desde 2010, existen varias preparaciones veganas de Quorn, que se suelen encontrar en cualquier sitio que venda el producto. Hay que fijarse en que muestre la palabra “vegan” en el paquete para poder distinguir las preparaciones libres de cualquier producto de origen animal de las que llevan huevo o incluso algún derivado lácteo.
¿Cómo elegir productos saludables que lo contengan?
A la hora de elegir un producto de Quorn, la mejor opción será siempre el que lleve los mínimos añadidos posibles, igual que hemos comentado en otros artículos refiriéndonos por ejemplo al tofu, donde una salchicha de tofu con un 15% de tofu, no es un buen producto.
Por eso es mejor descartar los todas aquellas versiones tipo nuggets, hamburguesas o salchichas y preferir el “mince” (parece carne picada) o las “pieces” (trocitos sin más).
Dentro de la amplia oferta de productos de Quorn, tenemos desde los que son un 88% micoproteína (vegan fillets), a los que solo llevan un 53% siendo el resto harinas, grasas y demás (los vegan nuggets) o un miserable 12% en los vegan fishless fingers, evidentemente las dos últimas no son una opción saludable si no que son un ultraprocesado más que no deberíamos consumir, o al menos no con frecuencia.
Las vegan pieces si contienen un 89% de micoproteína y serían la mejor opción dentro del surtido vegano, mientras que el mince o las pieces, con un 92% y 95% de micoproteína respectivamente, lo serían del surtido general, pero no son veganos porque lleva clara de huevo.
No todos los productos son aptos para celiacos, de nuevo hay que revisar el etiquetado ya que muchos llevan harina de trigo.
En resumen, aunque la micoproteína como hemos visto tiene un perfil nutricional muy interesante, los productos que se preparan con ella no tanto. De hecho son casi todos una porquería desde el punto de vista nutricional, quitando aquellos más sencillos que llevan un porcentaje de micoproteína superior al 80%, siendo el resto fécula de patata, algún almidón, aglutinantes y especias.
¿Sostenible para el medio ambiente?
Su huella de carbono es muy inferior a la de la producción de proteína animal (un 90% inferior a la de la ternera, nada menos), y consume muchos menos recursos hídricos, y por supuesto de suelo, ya que se produce en barriles o tanques, por lo que es una opción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Según parece es una alternativa a potenciar de cara al futuro por ser una fuente efectiva de proteína de calidad con un coste bajo de recursos naturales.